怎么做正宗白切鸡？只会水煮就错了，大厨这么做，鸡肉皮脆肉滑
我们的生活质量越来越好了，家里吃饭想吃什么买什么菜就好了，不用考虑太多，不过有的时候，我们也喜欢出去吃，在外面吃菜，可以吃到不同地方特色的菜肴，前段时间全家人在外面吃了一顿，偷了个懒不想做饭，到了一家饭店点了几个菜，有一盘菜全家人都爱吃，它名叫白切鸡，之前我听说过白切鸡，它属于粤菜，在广东地区很出名，所以点了一份尝尝，发现真的太好吃了
从饭店回来后，我查询了很多关于白切鸡的信息，发现正宗的白切鸡，它的做法看起来简单，但做的时候每一个细节都要很精准，否则做出来的白切鸡肯定不正宗，有人做的看似白切鸡，实际上只是水煮鸡而已，那么到底要怎么做才能做出正宗的白切鸡呢？今天给大家分享一下白切鸡的正确做法，以前我哪儿会呀，只是有一个会做菜的舅舅教我的，他是饭店的厨师，喜欢研究各种菜肴，白切鸡它也研究过。
舅舅大厨告诉我，想要吃到正宗的白切鸡，一定要选用新鲜宰杀的鸡，不能用冷冻的或者冷藏后的鸡，如果用了这样的，怎么做都做不出来滑嫩的口感，失去了鲜美的味道。舅舅大厨还告诉我，做白切鸡的时候，还要注意其中的细节，我都一一记录下来，你也喜欢吃白切鸡吗？那就来学习下面的方法，学会了，今后再也不用到外面买的吃，自己做更加实惠。怎么做正宗白切鸡？只会水煮就错了，大厨这么做，鸡肉皮脆肉滑！
先准备好食材，三黄鸡、大葱、生姜、黄酒、食盐，准备好了我们就开始吧。用料虽然简单，但只要方法正确了，做出来的白切鸡非常好吃。先将鸡处理干净，接着将一个比较深的锅里加入足量清水，再放入葱段、生姜片、黄酒、食盐、开大火煮开后，不关火继续熬煮一会儿，这么做葱姜的香味就彻底融入水中。
下来调成小火保持沸腾的状态，用手抓着鸡头，将鸡身放在热水中差不多十秒的时间，放进去的时候还要晃动几次，十秒后提出鸡控水二十秒，接着再放热水中，这样反复同样的动作五次就可以了。
经过反复浸泡后，会让鸡皮变得紧致不会破皮，不过它是不熟的鸡肉，下来我们将蒸只鸡全部放在热水中，记住水要没过鸡身，这样才能受热均匀，所以一开始水要足量，静置20分钟，在焖的时候，别让水沸腾了，看到出现沸腾后，可以添加凉水。等时间到后，鸡肉焖了20分钟已经熟了，只是鸡肉外皮不脆，那么我们要将鸡肉放在冰水中，让鸡肉快速降温，就可以达到想要的口感。
冬季里水已经是很冰的状态，直接用就好了，不过要用凉白开水，这样吃起来更健康，那么夏季的话，则需要将水放在冰箱冷藏，变得冰凉，焖熟的鸡肉放入凉水中放置五分钟就好了。最后将鸡肉提出来控水，剁成小块装盘，再做上一碗蘸料，吃的时候蘸着吃就好了，吃上一口可真香。口感和味道一点不输外面做的。
大厨告诉的经验：
鸡需要用新鲜刚宰杀的，一定不能用冷冻鸡；在水中我们可以加入一颗黄栀子，煮出黄栀子水，那么白切鸡做出来会更黄，摆盘后看起来更诱人；在焖鸡的时候，不要加盖，防止水面沸腾，一旦沸腾了，说明水温太高，做出来的鸡皮会破，鸡肉会老，又难看又难吃，所以不能加盖，还有快要沸腾后，加凉水就好了。
白切鸡的做法其实很简单，只要我们掌握好其中的技巧就好了，人人都可以做出滑嫩诱人的白切鸡。你来试试看吧。
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