腌制腊八蒜时，别只会加醋，多加点它，腊八蒜又脆又绿又好吃
生活中唯有美食和美景不可辜负。2019年的最后一个月进入倒计时，马上迎来圣诞节，圣诞过后就步入腊月了，腊月里一个重要的日子就是腊月初八这一天，也就是传统节日腊八节。在我们当地过腊八有腌腊八蒜、喝腊八粥的习惯，这也应该是多数北方人的习俗，南方的朋友有过腊八的习俗吗？
腊八蒜富含丰富的营养价值，特别是冬天常吃能很好的预防感冒，口感酸甜脆爽，颜色碧绿，不但看起来非常有食欲，吃起来更有食欲，超下饭的。很多人喜欢吃腊八蒜，却不知道怎么做，腊八时节都会买着吃，其实做腊八蒜超级简单，今天就把制作过程分享给大家，腊八节的时候就可以自己制作腊八蒜了，口感比卖的还好吃。
腊八蒜的主要食材就是大蒜，很多人不喜欢吃大蒜，却对腊八蒜情有独钟，因为经过腌制的大蒜辛辣味比较少，是多数人都能接受得了的口感。也有人说腊八蒜和糖醋蒜制作方法是一样的，大致是一样的，但还是有细节上的差别，糖醋蒜是整个蒜头腌制，腊八蒜是需要剥掉蒜皮，只要蒜瓣，再就是腊八蒜颜色是翠绿的。腌制腊八蒜最常遇到的问题就是蒜瓣腌不出碧绿色，到底是哪一步出了问题呢？首先把大蒜剥皮备用，如果清洗过大蒜，一定要把水分晾干，切记不能有生水掺杂，容易导致腐烂坏掉。用刀把蒜头顶端比较硬的部分切掉，是不能食用的，这样也可以让大蒜更入味，也是大蒜变碧绿的关键。
腌制腊八蒜时，别只会加醋，多加点它，腊八蒜又脆又绿又好吃。准备几个干净的腌制容器，容器有要无水无油，盆中加适量红糖，红糖和白糖都可以，我家习惯用红糖，吃惯了红糖味道。比例大概是每100克红糖加300克米醋，我们当地吃醋只吃米醋，香醋和白醋很少吃，重点来了，腌制腊八蒜到底用哪种醋最好呢？其实加什么醋口感都差不多，米醋腌制的腊八蒜颜色最好看，香醋腌制会发黑，最好还是用米醋腌制吧。加糖也是变翠绿的关键，很多人只会加醋，其它都不加，难怪不会变绿，加点糖口感会更好，也会更容易变翠绿，加少量糖是吃不出甜味的。
把红糖和米醋搅拌至完全融化，蒜瓣装入容器中，倒入米醋红糖水，除了要加醋和糖，最关键的一步来了，这是一位饭店大厨告诉我的小妙招，最后加几滴白酒，拧紧瓶盖，放入冰箱保鲜冷藏保存，一般7天左右大蒜就变绿了，加了白酒的腊八蒜保证能变绿。蒜瓣能变成绿色和低气温也有很大的关系，因为腊八是冬天最冷的时节，所以才有了腊八蒜的来源。
腌好的腊八蒜可以直接食用，也可以用它炒菜，像腊八蒜炒肥肠、腊八蒜炒肉、腊八蒜炒扇贝等等，味道都超级棒。我家每天都会吃大蒜，北方人吃饭离不开蒜，吃包子、饺子更要吃蒜。饺子搭配腊八蒜更过瘾，越吃越香，腊八蒜腌好后，每顿饭都要吃盘腊八蒜。
家庭版腌制腊八蒜就分享到这里了，腊八节马上到了，喜欢的朋友分享给亲朋好友收藏吧，如果您也有制作腊八蒜的小窍门，期待您在评论区留言分享 ，让更多朋友学习受益吧。
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