色香味俱全！请客吃饭必须会做的几道硬菜！
一、滑蛋牛肉
材料：牛肉150克、鸡蛋5个、食盐1小匙、小葱10克、白胡椒1小匙、植物油3大匙、嫩肉粉1小匙。
1.将牛肉切簿片。
2.加入1/2小匙食盐，1小匙嫩肉粉拌匀。
3.将鸡蛋打在碗内，加入葱花，将白胡椒加进蛋液内。
4.将蛋液用打蛋器或筷子搅打均匀。
5.热炒锅，倒入3大匙植物油，油温至5成时，将牛肉片倒进去。
6.牛肉片变色后捞出放碗内。
7.将鸡蛋液倒进炒好的牛肉片内，拌匀。
8.炒锅内留一半的油，烧热后转小火，将牛肉鸡蛋液倒进炒锅内。
9.待蛋液稍凝固后翻动，约半分钟即可出锅。
二、麻婆茄子
材料：茄子(紫皮，长)2个、猪肉馅100克、姜5克、蒜5克、淀粉2小勺、水淀粉2大勺、小葱2根、郫县豆瓣酱1小勺、辣酱1小勺、辣椒粉1小勺、白糖1/2小勺、植物油2大勺、水半碗、花椒粉1小勺。
1.准备好所需食材，茄子清洗干净，去掉蒂部，切成滚刀块。
2.在茄子上撒2小勺干淀粉，拌匀，姜蒜剁碎，小葱切成葱花备用。
3.锅中放一大勺油(比平时烧菜油多点)，油热后，将裹了淀粉的茄子块下锅。
4.小火慢慢煎熟，然后铲出备用。
5.锅里放少许油，油热后将1勺郫县豆瓣酱、1勺辣酱放入，小火煸炒出红油。
6.然后放入1小勺辣椒面，煸炒均匀。
7.随后将猪肉馅放入，炒熟。
8.加入大半碗开水。
9.然后将事先煎熟的茄子放入锅中，让酱汁的味道浸入茄子。
10.撒上蒜粒和姜粒，加入半小勺白糖调味，等到锅中的汤汁再次滚开，加入水淀粉勾芡，等到汤汁粘稠即可关火，最后撒上花椒面和葱花即可。
三、辣子鸡丁
材料：鸡肉200克、葱花15克、酱油2茶匙、蒜5克、姜5克、料酒1茶匙、食盐5克、麻油1.5茶匙、白糖10克、鸡精5克。
1.葱、姜、蒜分别切件。
2.鸡肉切丁，加入辣椒粉和盐腌制入味。
3.锅中烧热油，姜鸡肉炸至金黄捞出沥油。
4.留底油，爆香葱、姜、蒜。
5.加入红辣椒翻炒出香味。
6.将炸好的鸡丁继续翻炒，下入调味料。
7. 最后装入铁板上即可。
四、小酥肉
材料：五花肉125克、猪里脊肉125克、食盐2克、酱油3小勺、葱5克、姜3片、八角2个、桂皮1小块、料酒2小勺、淀粉100克、花椒粉1小勺、植物油适量。
1.将肉切成小段或厚片，放入料酒1小勺、花椒粉少许、酱油1小勺、盐适量抓匀，腌制15分钟。
2.腌制肉之前先将淀粉放入大碗中放入清水搅成淀粉水，然后静置令淀粉沉淀。
3.将沉淀后的淀粉水上面的清水慢慢的倒出去，将沉淀的淀粉用手抓匀成淀粉糊放入腌制好的肉中再和肉一起抓匀，让肉块上都沾上一层淀粉糊。
4.干净的锅中放入食用油烧热(肉块放下去会有密集的泡泡)，将沾满淀粉糊的肉块逐一放入油锅中。
5.中火将肉块炸上色捞出，肉块放入锅中可能会粘连，等到外壳硬了以后用筷子一划就开了。
6.将炸好的酥肉放入一个容易导热的器具中放入葱段、姜片、花椒粉、1小勺料酒、2小勺酱油、八角、桂皮，再倒入清水到肉的一半的位置。
7.放入蒸锅中开锅后，中小火蒸40分钟即可。
五、海米烧冬瓜
材料：冬瓜500克、海米50克、小葱适量、生姜适量、食用油1大勺、料酒适量、盐适量、白糖少许、清水少许、水淀粉适量。
1.冬瓜洗净，去皮瓤，切成约0.5cm的薄片（不可太薄，太薄容易炖烂，而且没口感）。
2.海米用清水泡软洗净沥干备用；香葱切粒，生姜切丝。
3.起炒锅，热锅入凉油，油烧热后爆香姜丝。
4.下入冬瓜片，仔细煸炒至冬瓜片边缘呈透明状。
5.下入海米，翻炒均匀。
6.加入少许料酒，翻炒均匀。
7.加入少许热水（水不可太多，冬瓜自身会出水），焖炖片刻，至冬瓜熟软。时尚发型每天不重样， 教你自己弄发型！
8.加入适量盐和少许白糖调味，翻炒均匀。
9.将水淀粉沿锅边均匀撒入锅内，待汤汁粘稠时摇匀。
10.撒入香葱粒，起锅即可。
六、飘香嫩豆腐
材料：内酯豆腐半盒、猪肉馅80克、红椒1个、鸡精1/4小匙、葱1小匙、蒜泥1小匙、黄酱2小匙、柱侯酱1小匙、白砂糖1/4小匙。
1.锅内冷油放入蒜蓉炒出香味。
2.放入猪绞肉小火煸炒至熟。
3.加入黄豆酱及柱侯酱，砂糖。
4.加入清水适量，刚好没过肉末,加盖用小火煮约10分钟。
5.至汤汁浓稠时，加入红椒碎及鸡精即为肉酱。
6.内脂豆腐切成整齐的薄片。
7.将豆腐摆放在盘内，中间留一个圆形空出来不摆。
8.锅内烧开水，放入豆腐加盖蒸2分钟。
9.用汤匙将豆腐内蒸出来的水份挖出倒掉。
10.再将炒好的肉酱平铺在豆腐中央，表面洒上葱花即可。
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