腌腊鱼时，要不要先洗一下？若方法做错了，腊鱼不香还发霉发臭
鱼很多人爱吃，吃起来鲜嫩美味，不管是红烧，还是清炖都非常受欢迎，它还有一种吃法很受追捧，那就是腊鱼了。腊鱼做好后，虽然没有新鲜鱼那样鲜嫩了，但是又多了一种很特别的口感和味道，这正是人们喜欢的。
快过年了，你家的腊味都开始准备了吗？嫌猪肉太贵，那就多买点鱼做些腊鱼吧，口感不比腊肉差，而且鱼肉的价格一直都比较稳定，趁此机会快做些备起来，有了这些腊味才有年味。做腊鱼需要掌握技巧，知道了这些技巧，做起来非常容易，比做腊肉省力多了，喜欢吃腊鱼吗？来一起做。
今天给大家分享一下做腊鱼的方法和技巧，刚做腊鱼的时候，不懂得要领，将腊鱼做坏了，还没有晾干就已经发霉变质了，想想真是可惜，后来从婆婆那知道腌腊鱼的技巧后，原来这一点一直都做错了，难怪腊鱼发霉发臭！下面有腌腊鱼的正确方法，希望可以帮到你，准备好食材一起做做看。
买上两三条比较大的鱼，在准备一些调味料，白酒、食盐、干红辣椒、花椒、桂皮、八角、丁香。将这些调味料放入料理机里，点动将它们打成粉末，这就是做好的香料粉了，用它们来腌腊鱼，腊鱼会更香。
炒锅洗净烧干后，将食盐和香料末都倒入锅中，用小火不断翻炒，炒到可以闻到浓浓的香味后，食盐也有些变色了，那就可以关火了，做这步要小心一些，别将它们炒糊了。
鱼杀好后，接下来，一定不要清洗，很多朋友在这一步都会出错，觉得鱼杀过后看起来很脏，就想冲洗干净，如果你沾水了那就错了，可以用厨房纸巾将鱼擦拭一下，再将白酒涂抹到鱼的表面和里面。
等香料都凉下来后，将香料涂抹在鱼的表面和里面，每个地方都涂抹到位，这样鱼才不会中途发霉变臭，也会让腊鱼更加入味好吃，做好的腊鱼吃起来才香。全部都涂抹好后，将鱼装在塑料袋中，再放在一个比较大的容器里，压上重物后，盖上盖子密封好，然后放在阴凉干燥的地方，腌制一个星期后，就腌好了，不过要在两三天的时候，把鱼翻动一下，还要到处血水。
等一个星期后，将腊鱼取出来，放在水中清洗干净，再用绳子拴起来风干，在稍微有点阳光的地方风干两天后，再挂在阴凉不见阳光的地方风干二十天就好了。
腌腊鱼，需要注意这些：
第一：腌腊鱼，用不用先洗一下？若方法做错了，腊鱼不香还发霉发臭！记住一定不要让鱼碰到水了，也就是说，从宰杀开始，一直到腌制的时候，都不能沾水，腌制七天后，再清洗，然后风干，这样腊鱼就不会发霉变质了。
第二：在腌制前，要将食盐和香料炒香，再涂抹到鱼身上，这么做腊鱼就会更香，而且还要在涂抹食盐和香料前，涂抹白酒，给腊鱼消毒杀菌，让腊鱼不会变质。
学会这2个技巧，就可以腌好腊鱼了，和做别的食物相比，腊鱼做起来稍微复杂一些，但是它做好了好吃呀，平常可是吃不到这种美味的，那么你也快来腌腊鱼吧，过年需要这种腊味。
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