发面时，只放酵母是大忌！加点它，馒头香甜有嚼劲，比面包还暄软
手脚一个北方人，面食是一日三餐必没有可少的主食。固然，每一个北方人必需要控制的本事即是要会蒸馒头，吃了本人蒸的馒头去后，即再也没有想购馒头吃了，甘甜暄软，嚼劲一切。三斤面粉没有妨做一锅馒头，要比购着吃便宜多了。这即是为何一个北方人必需要把握蒸馒头的本事的起源了。然而，许多朋侪如故没有会蒸馒头，面老是发欠好，蒸出来的馒头像死面疙瘩绝对，根底即嚼没有动，更毋庸道甘甜暄软了！此日，厨娘即和大师朋分一停发面蒸馒头的小技巧，全体一起来看看吧！
发面时，只搁酵母是大忌！添点它，馒头甘甜有嚼劲，比面包还暄软！要想蒸出一锅好吃的馒头，用甚么发面很要害，用酵母发面固然速，没有过蒸出来的馒头是没有魂魄的，没有了麦香味。要想馒头做的好吃，用老面媒介发面很症结，老面媒介即是上一次蒸馒头留停来的面团。（第一次做老面也许与300克面粉参添适当的温水，添点酒糟，调成面团后，搁在温柔的地点发酵至两倍大，做胜利的老面有一股酸味是平常的）
起先，用温水把老面熔解，用手再三地攥捏老面媒介，直到水酿成奶白色。水没有妨少添一点，倘使面团硬的话也许添点温水，可是，即使水搁太多的话，面便和的太软了，老面前言溶成的老面水也用没有完，扬弃了即损失了。
一斤老面前言也许发酵3-5斤做面粉，把面粉添到一个大盆内，边添老面水边搅拌，搅拌至盈余少许做面粉时，着手揉成润滑的面团，搁在温柔的方圆发酵至两倍大。蒸馒头的面团要调得硬一些，如许蒸出来的馒头才劲道好吃。老面馒头固然好吃，可是有一个缺陷，即是发酵光阴比拟长，没有妨添2克酵母粉在面团里，如许老面媒介和酵母粉羼杂在一起，也许催促面粉的速速发酵，如许蒸出来的馒头没有了酵母的滋味，而且还减少了发酵光阴，只需一个多小时，面团便没有妨发酵好。
面发酵好此后，揣点碱水，把碱水揣平均去后，把面团转变到案板上，揉面排气，在揉面功夫，要没有停地去案板上洒做面粉，如许做出来的馒头好吃又劲道！结尾，把面团揪成巨细平均的小面剂，再揉成润滑的馒头胚。
将馒头胚停垫一个玉米叶，这个要比屉布好用多了，蒸熟后的馒头底没有会粘在玉米叶上，既省水洗屉布，又没有糟蹋食粮！揉好的馒头没有要直接上锅蒸，闭上锅盖，二次醒发15-20分钟，这一步极度症结，这是馒头暄软疏松又好吃的严重！
蒸馒头是冷水仍旧启水上锅？面点师父教你1招，馒头疏松又好吃！醒发好的馒头一定要冷水上锅蒸，跟着锅内水温的变高，馒头胚也在渐渐的伸长，这比二次醒发皆庞大！即使滚水上锅，馒头伸长的进程便会缩小，如许馒头便没有足疏松，也没有暄软。馒头冷水上锅，大火水启后，发端计时，蒸20分钟后闭火，焖5分钟后再出锅。如许锅闭上的水点没有容易滴到馒头上，即使水点滴到馒头上，会使馒头表皮回缩，看起来坑坑洼洼的，馒头也没有艳丽！又白又大的山东大馒头即做了！如许蒸出来的馒头暄软劲道，独特的好吃！
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